肉品安全消費(fèi)常識(shí)
文章來源:本站 發(fā)布時(shí)間:2023/12/12 點(diǎn)擊數(shù): 8349 次
一、到正規(guī)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和超市購買
由于一些經(jīng)營者為了逃避國家規(guī)費(fèi),獲取非法所得,就要逃避檢疫和工商管理,甚至出售病害動(dòng)物產(chǎn)品。而正規(guī)的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和超市常有國家工商行政管理部門的工作人員進(jìn)行嚴(yán)格的管理和檢查。一些不法分子常常在路邊、小街小巷設(shè)攤販賣未經(jīng)檢疫的動(dòng)物產(chǎn)品,甚至出售病死動(dòng)物產(chǎn)品。當(dāng)發(fā)現(xiàn)出售未檢疫或販賣病死動(dòng)物產(chǎn)品情況時(shí),應(yīng)及時(shí)向當(dāng)?shù)貏?dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)告,以及時(shí)查處。
二、查看檢疫證章
詢問經(jīng)營者有無動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明,查看胴體上是否蓋有經(jīng)動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫合格的“肉檢驗(yàn)訖”滾印章。
三、感官鑒別
1、新鮮度檢查
新鮮肉肉質(zhì)緊密,富有彈性,皮薄。膘肥嫩、色雪白,且有光澤;瘦肉部分呈淡紅色,有光澤,不發(fā)黏。不新鮮肉無光澤,肉色暗紅,切面呈綠、灰色,肉質(zhì)松軟,無彈性,粘手,聞起來有難聞的氣味。
2、米豬肉鑒別
這種肉內(nèi)帶有囊蟲。米豬肉顯著的特征是瘦肉中有呈橢圓形、乳白色半透明水泡,大小不等,從外表看,像是肉中夾著米粒。
3、病死肉辨別
一看放血程度。健康畜禽肉呈鮮紅色,切面有光澤并富有彈性,無血液流出,肌肉間脂肪雪白。因放血良好,血管一般不殘留血液,看不出血管走向和分布狀況。病死畜禽肉血管中有較多血液呈紫紅色,血液有氣泡,呈暗紅色。二看切口狀況。正常屠宰的畜禽刀口切面外翻,粗糙且有血液浸潤區(qū)。病死畜禽其放血刀口切線平整,切面整齊平滑,無血液浸潤區(qū)。三看皮膚變化。健康畜禽肉的皮膚呈白色或淡紅色、淡黃色,表面光滑。病死畜禽肉表皮常有許多出血點(diǎn)、暗紫色的出血斑,是充血和黃染等病理變化。四看淋巴結(jié)變化。健康畜禽肉淋巴結(jié)大小正常,切面呈灰白色。病死畜禽肉淋巴結(jié)腫脹,出血或切面潤濕、隆突,有大理石狀花紋。五看脂肪變化。健康畜禽肉的脂肪呈白色或乳白色。病死畜禽肉因放血或未放血、呈粉色、黃色或綠色。
4、注水肉識(shí)別
所謂“注水牛肉”,主要是指肉販子為牟利向鮮牛肉強(qiáng)行灌、注水分,如果往肉中注入的是含有大量病害微生物的臟水,肉品極易變質(zhì)。正常健康鮮牛肉的特點(diǎn)是肌肉呈暗紅色,均勻、有光澤、外表微干,尤其在冬天會(huì)形成一層薄薄的風(fēng)干膜;同時(shí)富有彈性,指壓后凹陷立即回復(fù)。而注水牛肉表現(xiàn)為肉色淡紅帶白有光,看上去很細(xì)嫩,并有水慢慢滲出,用手摸不粘手,將白紙貼上去很快就被水濕透。識(shí)別注水豬肉時(shí)也可用此法。